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食品級氯化鈣（化學式：CaCl?）是一種安全的食品添加劑，因其高溶解性、強吸濕性和良好的穩定性，在食品工業中有廣泛應用。以下是其主要用途及具體說明：
1. 食品保鮮與防腐
作用原理：氯化鈣通過降低水分活度（阻止微生物生長）和結合水分（減少游離水），延長食品保質期。應用場景：果蔬保鮮：噴灑或浸泡氯化鈣溶液，可防止果蔬軟化、腐爛（如蘋果、梨、葡萄等），保持脆度。肉類保鮮：添加到肉類加工中，阻止繁殖，延緩腐敗（如火腿、香腸等）。奶酪制作：作為凝固劑，促進牛奶中蛋白質凝固，同時阻止有害菌生長。2. 凝固劑與穩定劑
作用原理：氯化鈣中的鈣離子（Ca2?）能與蛋白質結合，形成凝膠結構。應用場景：豆腐制作：替代傳統石膏（硫酸鈣）或鹵水（氯化鎂），作為凝固劑使豆漿凝固成豆腐，口感更細膩。罐頭食品：穩定果蔬質地，防止加工過程中軟爛（如番茄罐頭）。飲料穩定：在果汁、運動飲料中添加，防止蛋白質沉淀，保持口感均勻。3. 水分保持劑
作用原理：氯化鈣能吸收并鎖定水分，防止食品失水變干。應用場景：面包、糕點：添加到面團中，增強保水性，延緩老化，使面包更松軟、保質期更長。方便面：在面餅中添加，防止油炸后吸潮變軟。肉制品：如火腿、香腸，保持肉質多汁，提升口感。4. 調味劑與增味劑
作用原理：氯化鈣本身有輕微咸味，可增強食品風味。應用場景：低鈉食品：替代部分食鹽（氯化鈉），減少鈉含量，適合高血壓人群。調味品：在醬油、醋等調味品中添加，提升咸味和鮮味。5. 融雪劑（特殊場景）
注意：雖非食品用途，但需說明食品級氯化鈣與工業級區別：食品級氯化鈣純度高（≥94%），無重金屬等有害雜質，可用于接觸食品的場景（如冷庫除冰）。工業級氯化鈣含雜質，不可用于食品。6. 其他應用
啤酒釀造：作為澄清劑，去除蛋白質沉淀，提高啤酒清澈度。海產品加工：浸泡蝦、蟹等，防止黑變（酶促褐變），保持色澤。寵物食品：作為鈣源補充劑，促進寵物骨骼健康。安全性與使用標準
總結
食品級氯化鈣是食品工業中重要的多功能添加劑，主要用于保鮮、凝固、保水、調味等場景。其安全性高，但需嚴格遵守使用標準和限量，以確保食品安全和品質。在選購時，務必確認產品為食品級，并查看生產許可證和檢測報告。
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